Verdura essiccata
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DOMANDA Se non consumo la verdura essiccata (al sole o in essicatore) subito dopo la preparazione, la devo conservare in frigo? Giovanna da Novara
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| LA NOSTRA RISPOSTA I prodotti essicati presentano un contenuto molto basso in acqua: questo consente una prolungata conservazione grazie all'azione di inibizione nei confronti delle forme batteriche presenti che necessitano di acqua per moltiplicarsi. L'essiccazione, inoltre, mantiene inalterato il contenuto in zuccheri, vitamine e sali minerali. La conservazione delle verdure e della frutta essiccate deve avvenire in luogo fresco, buio e asciutto a temperatura ambiente, motivo per cui la conservazione in frigorifero non è indicata. Solitamente la frutta, per l'alta concentrazione in zuccheri, si conserva per tempi maggiori rispetto alle verdure.
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