Spinaci cotti e rischio chimico
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DOMANDA
Ho letto su una rivista che gli spinaci cotti, se non consumati immediatamente, producono delle sostanze tossiche. E' vero? Se non è così, in che tempi devono essere consumati? E' possibile conservarli in frigorifero? Laura da Vinovo
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LA RISPOSTA DELL'ESPERTO
Gli spinaci, come le altre verdure e l'acqua, possono contenere nitrati provenienti dal terreno in grado di trasformarsi in nitriti e nitrosamine nocivi per l'uomo. In particolare, una prolungata conservazione e il calore elevato possono favorire la trasformazione dei nitrati.
Per ridurre la potenziale trasformazione di nitrati in nitriti e la formazione di nitrosamine è tuttavia consigliabile:
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