DOMANDA

Posso congelare il tofu prossimo alla scadenza di consumo? Barbara da Torino

LA NOSTRA RISPOSTA

Il congelamento non è in grado di eliminare la flora microbica presente nell'alimento ma ne blocca solamente la moltiplicazione. Per cui è consigliabile procedere al congelamento quando i prodotti sono ancora freschi, in modo da poter ottenere un prodotto di qualità al momento del consumo. Congelare, infatti, un prodotto prossimo alla scadenza significa avere a disposizione un alimento le cui caratteristiche organolettiche (colore, odore, sapore, aroma) non sono più quelle del prodotto fresco e che la fase di scongelamento potrebbe ulteriormente alterare.