Freddo

Le basse temperature consentono di conservare più a lungo gli alimenti grazie al fatto che rallentano le reazioni enzimatiche e chimiche, ma non disattivano gli enzimi (al contrario del calore), che riacquistano le loro proprietà quando la temperatura aumenta.  Anche lo sviluppo dei microrganismi viene rallentato, tuttavia la maggior parte non viene uccisa dal freddo, come anche le tossine microbiche. Gli alimenti conservati con il freddo  devono quindi essere ineccepibili dal punto di vista igienico e non devono subire rialzi di temperatura durante la conservazione.

 

 

		Il frigorifero domestico		Chiedi all'esperto - Per quanto tempo posso conservare in frigo un vasetto di yogurt aperto?      Chiedi all'esperto - Come conservare la confezione di pesto aperta?
		L'arte di congelare e scongelare		Oltre a conservare, la temperatura di congelamento è in grado di inattivare le forme parassitarie eventualmente presenti nel muscolo di pesce! Secondo la normativa vigente gli operatori del settore alimentare sono tenuti, infatti, a sottoporre il pesce da consumarsi crudo ad un trattamento preventivo di congelamento a temperatura non superiore a -20 per almeno 24 ore. Ma anche a casa è bene ricordare...  per saperne di più... visita la sezione NORMATIVA - Reg. CE 853/2004