In frigo

 

		La temperatura del frigorifero dovrebbe essere inferiore ai 4,5 °C.
		Gli alimenti maggiormente deperibili, quali carni, pollame e pesce, dovrebbero essere conservati nello scomparto più freddo del frigorifero (solitamente il ripiano più basso sopra a quello dedicato alle verdure).
		Sovraccaricare il frigorifero con molte derrate non è consigliabile in quanto è importante che l'aria possa circolare liberamente raffreddando tutti gli alimenti stoccati.
		E' importante mantenere pulito il frigorifero da sgocciolature e residui di alimento ed eliminare prontamente gli alimenti deteriorati. Questi infatti possono fungere da terreno per lo sviluppo di batteri che possono contaminare altri alimenti.
		Per mantenere le proprie qualità è importante che gli alimenti refrigerati siano conservati in contenitori ermetici così da evitare che si asciughino e non trasferiscano odori.
		Carni e pollame crudi e i prodotti della  pesca devono essere conservati in modo che il succo non possa venire in contatto e contaminare altri alimenti. E' importante non riutilizzare sacchetti e contenitori usati per carni e pollame crudi e pesce per altri alimenti se non dopo lavaggio accurato.

Inoltre è importante ricordare che alcuni batteri, quali Listeria, sono in  grado di moltiplicarsi a temperature di refrigerazione. La temperatura di refrigerazione rallenta solamente la crescita batterica non la previene!

 

Cosa deve essere conservato in frigo...
- burro, margarina
- latte fresco, panna 
- yogurt
- formaggio
- uova intere, tuorli, albumi
- prodotti della pesca freschi
- carni fresche
- alimenti in scatola aperti
- alimenti per bambini aperti
- alimenti cotti e preparati in casa
- prodotti affumicati
- succhi di frutta se la confezione è aperta 

- frutta e verdura fresche: per una maggiore conservazione il lavaggio deve essere eseguito al momento del consumo e non quando conservato

 

 

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scheda realizzata a cura di S.C. Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni