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DOMANDA Per quanto tempo posso conservare in frigo un vasetto di yogurt aperto e non finito? Sara da Pavia
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RISPOSTA DELL'ESPERTO In generale è bene consumare un prodotto deperibile entro 24-48 dall'apertura. Tale consiglio si applica solo nel caso in cui il prodotto dopo apertura venga conservato in modo tempestivo a temperatura di refrigerazione. Nel caso specifico, lo yogurt è un alimento acido che, per le proprie caratteristiche, potrebbe essere conservato in frigorifero per un tempo maggiore. L'acidità e l'alto contenuto in batteri lattici, infatti, rallentano la crescita di altri microrganismi potenzialmente patogeni con cui il prodotto potrebbe essersi contaminato dopo l'apertura. Con il passare del tempo, tuttavia, è bene ricordare che dimunisce la flora lattica presente per cui vengono meno sia i benefici per i quali il prodotto viene solitamente consumato, sia il potere batteriostatico che la flora lattica esercita nei confronti di batteri competitori.
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