A seguire sono disponibili i testi consolidati dei principali regolamenti di riferimento:
| REGOLAMENTO (UE)2017/625 | relativo ai controlli ufficiali e alle altre attività ufficiali effettuati per garantire l’applicazione della legislazione sugli alimenti e sui mangimi, delle norme sulla salute e sul benessere degli animali, sulla sanità delle piante nonché sui prodotti fitosanitari | |
| DECRETO LEGISLATIVO 27/2021 | Disposizioni per l’adeguamento della normativa nazionale alle disposizioni del regolamento (UE) 2017/625 | |
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che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare. |
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sull'igiene dei prodotti alimentari | |
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che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale | |
| REGOLAMENTO (CE) n. 2073/2005 | sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari | |
| REGOLAMENTO (CE) N. 2074/2005 | recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e all'organizzazione di controlli ufficiali a norma dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004, deroga al regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e modifica dei regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004 | |
| REGOLAMENTO (CE) N. 2075/2005 | che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di Trichine nelle carni |
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